RSS

Классификация сыров

Сложно назвать точное количество сортов и видов сыра, приблизительно насчитывается более 2000 сортов и 500 видов сыра. Более распространенная классификация сыров - французская.

Сыр подразделяется по внешнему виду: свежий, голубой сыр (с голубой плесенью), мягкий с мытой корочкой, мягкий с нежной корочкой (с белой плесенью), прессованный и варёно-прессованный сыр. Также существуют такие виды сыра, как альбуминный, сывороточно-альбуминный, плавленый. Стоит упомянуть и о редких видах сыра: бруност, являющийся норвежским коричневым сыром и немецкий сыр из кислого молока.

По технологии производства сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).