Все о сыре / cheeseland.ru

Многие неравнодушны к сырам, но не каждый знает, как его производят. Плавленый сыр относится к молочной продукции. При изготовлении этого вида сыра применяются сычужные сыры, сыры для плавления, масло, творог и другие молочные продукты, а также специи, насыщенные растительные жиры и наполнители методом плавления сырной массы при температуре 75-95 °C с добавками — соли-плавители (цитраты и фосфаты натрия и калия). Плавленый сыр изобрел швейцар Вальтер Гербер в 1911 году в швейцарском городе Туне.

Существуют такие виды сыров, которые после изготовления подвергаются копчению, это делается для того, чтобы придать особый аромат и вкус, а также с целью улучшить хранение, чтобы продукт не портился продолжительное время. Популярные сыры таких представителей в России — колбасный сыр и копченый сулугуни.

Мягкая творожная или сливочная консистенция свойственна мягким сырам. Производятся они без дополнительной обработки копчения либо плавления. Такой вид сыра может иметь корочку (плесневую либо естественную), или может быть без корочки (свежие сыры).

После коагуляции казеина в процессе приготовления мягкого либо твёрдого сыра остается сыворотка, содержащая сывороточный белок, альбумин, коагулирующий при более высокой температуре. Это способствует изготовлению ещё нескольких видов сыров.