Есть такие виды сыров, которые после изготовления подвергаются копчению, это делается в целях придания особого аромата и вкуса, а также с целью улучшения хранения, чтобы продукт не портился.Подробнее
После коагуляции казеина в процессе приготовления мягкого либо твёрдого сыра остается сыворотка, содержащая сывороточный белок, альбумин, коагулирующий при более высокой температуре. Это способствует изготовлению ещё нескольких видов сыров. Подробнее
Из обезжиренного молока, сквашенного путем молочнокислой закваски, вырабатывается кисломолочный сыр. Созревает сыр 1-1,5 месяца. После этого процесса он смешивается с солью и специями. Далее сырная масса подсушивается и формуется.Подробнее
Разновидность этого сыра созревает и хранится в рассоле, не имеет корки, обладает мелкими глазками разной формы, ломким тестом, с массовой долей жира — 40-45 % и солью — 7 %. Подробнее
Мягкая творожная или сливочная консистенция свойственна мягким сырам. Производятся они без дополнительной обработки копчения либо плавления. Такой вид сыра может иметь корочку (плесневую либо естественную), или может быть без корочки (свежие сыры). Подробнее
В сычужных сырах преобладает пищеварительный фермент животного происхождения под названием сычужный фермент (химозин, он же реннин) выделяется из желудка теленка (после убоя). Возраст такого теленка обычно не больше десяти дней.Подробнее
Рекомендации по хранению сыра в домашней среде просты и всем доступны. Во-первых, соблюдение оптимального соотношения температуры и влажности в окружающем пространстве, и во-вторых, избежание попадания прямых лучей солнца.Подробнее
Сыр - это древнейший пищевой продукт. Предполагается, что происхождение сыра имеет технологию трансформации определённых видов молока в сырные головы, которые сделаны с применением сычужных ферментов, полученных из желудка жвачных животных. Подробнее
