Осетинский сыр

Осетинский сыр (осет. цыхт/цихт) является национальным блюдом осетинской кухни. Сыр производится из овечьего, козьего молока либо цельного молока коровы.

При производстве осетинского сыра в эмалированное ведро либо глубокую кастрюлю наливается тёплое свежее молоко и к нему добавляется сыворотка, которая настоялась на источнике ферментов из кусочков очищенного и просоленного желудка коровы (сычуге). Молоко перемешивается и остается в тёплом месте на 40-60 минут. В этот период необходим контроль процесса сворачивания молока, чтобы предотвратить передержку. Свернувшееся молоко перемешивается, после чего отжимается от сыворотки и укладывается в форму.